Aujourd’hui, nous avons eu envie de vous parler de la
Maison Manevy : notre boucher artisanal et fournisseur de
veau fermier du Limousin élevé sous la mère.
Éric et Carole tiennent la boucherie-charcuterie Manevy depuis 1993 à Meyssac. Depuis des décennies, cette maison bouchère est l’un des
fournisseurs de viande du Cantou.
Joséphine et André ont été les premiers à s’approvisionner en
viande de veau auprès de l’oncle de la famille. Et oui, la Maison Manevy c’est aussi une
histoire de famille comme au Cantou ! C’est une tradition bouchère transmise dans la famille depuis trois générations. Aurélien, le fils d’Éric et de Carole, intéressé pour devenir artisan-boucher, se forme au métier et est apprenti aux côtés de ses parents. Et qui sait à son tour, il prendra les rênes de la boucherie familiale.
Ce que nous apprécions, c’est leur savoir-faire dans la
préparation des pièces de veau et leur maîtrise dans la sélection des bêtes
! En bref, une collaboration qui dure et que nous aimons, car elle nous permet de vous faire apprécier l’excellence de nos produits locaux.
Collonges la Rouge dans le Midi Corrézien, se situe en plein cœur du berceau de l’élevage de veau fermier du Limousin élevé sous la mère. Cette tradition d’élevage de veaux de lait, particulièrement exigeante, repose sur un savoir-faire local permettant de produire une viande d’exception reconnue au plan national.
C’est donc tout naturellement que nous proposons au Cantou le veau fermier du Limousin élevé sous la mère depuis 60 ans. Il permet à nos hôtes d’apprécier cette viande aux qualités gustatives et à la tendreté incomparable.
Camille et Jacques proposaient la « côte de veau épaisse» de la Maison Manevy servie avec des girolles. Aujourd’hui, nous servons le veau fermier du Limousin élevé sous la mère
en blanquette. Bientôt à la saison d’été, vous le retrouverez dans votre assiette en
rôti accompagné de s
on jus délicat et de
pommes de terre « à la collongeoise ». .
Achat local, savoir-faire artisanal, choix de la qualité… des valeurs qui nous permettent de vous faire apprécier notre patrimoine culinaire depuis plus de 60 ans !
