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Côte de Veau fermier du Limousin
Choisir une belle côte de veau fermier du Limousin.
Dans une cocotte en fonte, la faire rôtir avec un peu de graisse de canard, et ajouter un oignon coupé en 4.
Saler et poivrer en fin de cuisson.
Servir avec des pommes de terre persillées et une belle poêlée de girolles.
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Gâteaux aux Prunes
Battre énergiquement 3 œufs avec 100 gr de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 pincée de sel.
Y incorporer en mélangeant 250 gr de farine, 1 sachet de levure chimique, 150 gr de beurre ramolli et 1 verre de lait.
Disposer les prunes (Reine Claude) dans un moule beurré, verser la pâte.
Cuire 1/2 heure à 200°c.
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Gâteaux aux Noix
Mélanger 1/2 litre de crème liquide, 2 œufs, 200 gr de noix concassées.
Verser ce mélange sur un fond de pâte brisée.
Cuire 1/2 heure à 200°c.
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Pommes de Terre Collongeoises
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer de la graisse de canard.
Lorsque celle-ci est brûlante, y plonger les pommes de terre coupées en fines tranches.
Remuer de temps en temps avec une spatule en bois.
Aux 2/3 de la cuisson ajouter un oignon coupé en morceaux puis au moment de servir, de l'ail et du persil finement hachés.
En saison on peut y ajouter des girolles ou des cèpes préalablement cuisinés.
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Flognarde aux Poires
Mélanger et battre avec soin, 5 œufs, 90 gr de sucre en poudre, 90 gr de farine, 1/2 litre de lait, 1 sachet de sucre vanillé.
Dans un moule beurré, répartir des tranches de poires au sirop, y verser le mélange.
Cuire 1/2 heure à 200°c.
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Gâteaux aux Pralines
Mélanger 1/2 litre de crème liquide, 2 œufs, 200 gr d'amandes concassées, 200 gr de pralines concassées.
Verser ce mélange sur un fond de pâte brisée.
Faire cuire 1/2 heure à 200°c.
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